Les fournisseurs de Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père, deux bouchons du Vieux-Lyon
Le saucisson que l’on tranche à table, la bière qui porte le nom d’un quartier de Lyon, le crémant de l’apéritif : dans nos deux bouchons, chaque produit a une adresse, et souvent une famille derrière. Voici les producteurs et les artisans avec qui nous travaillons.
D’OÙ VIENNENT LES PRODUITS
Pourquoi Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père travaillent avec des producteurs de la région lyonnaise
Chez Grand-Mère, bouchon lyonnais ouvert en 2011 au 11 rue du Bœuf, et Chez Grand-Père, ouvert en 2023 place du Petit Collège, à environ 50 mètres, travaillent avec les mêmes fournisseurs. Saucisson, andouillette, Morgon, crémant du Bugey, bières et sirops viennent de maisons de la région, souvent familiales, que nous connaissons par leur nom.
Dans l’assiette : la charcuterie et la viande de Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père
Le saucisson vient de la Ferme de la Villardière, à Saint-André-la-Côte, et la viande de l’andouillette est préparée par la maison Viabat, à Corbas. Ces deux fournisseurs de la région lyonnaise livrent Chez Grand-Mère comme Chez Grand-Père.
CHARCUTERIE · SAINT-ANDRÉ-LA-CÔTE (69)
Ferme de la Villardière, le saucisson de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Les saucissons servis Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père sont produits par la Ferme de la Villardière, à Saint-André-la-Côte (69440). Cette exploitation familiale travaille depuis trois générations, dans le respect de l’animal et du produit. Le saucisson posé sur la nappe à carreaux a un nom de ferme, et nous aimons le dire.
VIANDE · CORBAS (69)
Maison Viabat, la viande de l’andouillette de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père travaillent avec la maison Viabat pour l’andouillette. Viabat récupère la viande à l’abattoir de Corbas, la prépare, puis la livre directement aux deux bouchons du Vieux-Lyon. Ce site de production proche nous assure une viande qui voyage peu.
Dans le verre : les vignerons de Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père
Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père travaillent avec les mêmes vignerons : le Domaine l’Archange pour le Morgon, le Caveau Bugiste pour le crémant du Bugey, Stéphane Montez pour le Saint-Joseph et le Côtes-du-Rhône, le Château Haut-Goujon pour les Bordeaux et le Domaine de Saint-Siffrein pour le Châteauneuf-du-Pape.
VIN DU BEAUJOLAIS · VILLIÉ-MORGON (69)
Domaine l’Archange, le Morgon « Les Charmes » de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Thierry et Remy Pernot travaillent la vigne depuis toujours à Villié-Morgon, dans le Beaujolais. Leur Morgon AOP « Les Charmes », un gamay, figure à la carte des vins de Chez Grand-Mère comme de Chez Grand-Père. Le domaine partage son travail sur Instagram.
CRÉMANT · BUGEY (01)
Caveau Bugiste, le crémant du Bugey de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père ont choisi un crémant local plutôt qu’un champagne, pour soutenir l’économie de la région et raccourcir le circuit. Le Caveau Bugiste élabore ce crémant selon la méthode traditionnelle, dans les vignobles du Bugey, dans l’Ain.
VINS DU RHÔNE · DOMAINE DU MONTEILLET
Stéphane Montez, le Saint-Joseph et le Côtes-du-Rhône de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Stéphane Montez conduit le Domaine du Monteillet, 48 hectares de vignes, avec une expérience acquise à l’international. Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père servent ses Saint-Joseph AOP, dont la cuvée du Papy, et son Côtes-du-Rhône « La Syrah à Papa ». Pour découvrir le domaine : montez.fr.
VINS DE BORDEAUX · POMEROL ET SAINT-ÉMILION
Château Haut-Goujon, les Bordeaux de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Le Château Haut-Goujon est une exploitation familiale depuis plus de quatre générations, certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE) de niveau 3, qui limite l’ajout de sulfites. Le château produit notamment du Lalande-de-Pomerol AOC et du Montagne-Saint-Émilion AOC. Pour découvrir le château : chateauhautgoujon.com.
VIN BIO · CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
Domaine de Saint-Siffrein, le Châteauneuf-du-Pape bio de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Le Domaine de Saint-Siffrein travaille en agriculture biologique et cherche l’équilibre entre tradition et modernité. Son Châteauneuf-du-Pape AOC fait partie de la sélection de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père. Pour découvrir le domaine : domainesaintsiffrein.com.
Bières, sirops, jus, liqueurs et café : les autres maisons de Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père
Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père servent les bières de La Canute Lyonnaise, à Pierre-Bénite, les sirops de la maison Crozet, à Thizy, les jus de fruits bio de Sibio!, les liqueurs de la maison Jacoulot, ainsi que les cafés Gonéo et Los Primos.
BIÈRE · PIERRE-BÉNITE (69)
La Canute Lyonnaise, les bières aux noms de quartiers de Lyon
La Canute Lyonnaise est une brasserie installée à Pierre-Bénite. Ses bières portent des noms de quartiers lyonnais, comme la Confluence, servie Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père. Travailler avec des brasseurs proches permet de connaître la production, et de transmettre leur passion à table. La brasserie est à suivre sur Instagram.
SIROPS · THIZY, HAUT-BEAUJOLAIS (69)
Crozet-Frères, les sirops à l’eau de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
La maison Crozet est une distillerie familiale installée à Thizy, dans le haut-Beaujolais, depuis 1875. Elle élabore elle-même ses recettes, avec des produits de la région. Les sirops à l’eau de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père viennent de chez elle. Pour découvrir la maison : siropcrozet.com.
JUS DE FRUITS BIO · SUD DE LA FRANCE
Sibio!, les jus de fruits bio de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Les jus Sibio! sont bio et artisanaux. La maison travaille en direct avec des producteurs de fruits du Sud de la France, qui transforment leurs invendus en jus. Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père servent ses jus d’abricot, d’orange, de pomme et de tomate. Pour découvrir la gamme : si-bio.fr.
LIQUEURS ET DIGESTIFS · ROMANÈCHE-THORINS
Maison Jacoulot, les liqueurs et digestifs de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
La maison Jacoulot est une distillerie de Romanèche-Thorins, dans le Beaujolais, au savoir-faire artisanal. Ses liqueurs et son marc de Bourgogne se servent en fin de repas, Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père. Pour découvrir la maison : jacoulot.com.
CAFÉ · RÉGION LYONNAISE
Gonéo, un café local de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Gonéo est une marque de café locale qui tient à valoriser les savoir-faire de la région. Ses grains sont torréfiés de façon traditionnelle. Pour découvrir la marque : cafes-goneo.fr.
CAFÉ · SAINT-BONNET-DE-MURE (69)
Los Primos, le torréfacteur lyonnais de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Los Primos est un torréfacteur lyonnais depuis 1995, une entreprise familiale installée à Saint-Bonnet-de-Mure. Son attachement à la fabrication française compte pour Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père. Pour découvrir la torréfaction : losprimos.fr.
Au-delà de l’assiette : biodéchets, gaspillage et artisanat du Vieux-Lyon
Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père font composter leurs biodéchets par Les Alchimistes, luttent contre le gaspillage alimentaire avec Récup & Gamelles et portent des t-shirts réalisés par La Tribu des Gones, rue Saint-Jean, dans le Vieux-Lyon.
COMPOSTAGE DES BIODÉCHETS · LYON
Les Alchimistes, le compostage des biodéchets de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père trient leurs biodéchets avec Les Alchimistes. Une fois collectés, ces biodéchets sont transformés en compost, que vous pouvez acheter sur le site des Alchimistes : alchimistes.co.
ANTI-GASPILLAGE
Récup & Gamelles, la lutte contre le gaspillage alimentaire de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
Récup & Gamelles accompagne Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Sa démarche consiste à sensibiliser les entreprises alimentaires par l’action. Le partenariat a commencé en juin 2021 Chez Grand-Mère.
ARTISANAT LYONNAIS · RUE SAINT-JEAN
La Tribu des Gones, les t-shirts floqués de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père
La Tribu des Gones est installée rue Saint-Jean, la rue parallèle à la rue du Bœuf, dans le Vieux-Lyon. Elle réalise pour Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père des t-shirts personnalisés, floqués à l’image des deux bouchons. Travailler avec elle, c’est faire vivre les commerçants et l’artisanat du quartier. Pour découvrir la boutique : sovieuxlyon.com.
Questions fréquentes sur les fournisseurs de Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père
Avec quels fournisseurs locaux travaillent Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père ?
Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père travaillent notamment avec la Ferme de la Villardière pour le saucisson, la maison Viabat pour l’andouillette, le Domaine l’Archange pour le Morgon, le Caveau Bugiste pour le crémant du Bugey, La Canute Lyonnaise pour les bières et la maison Crozet pour les sirops. Tous sont installés dans le Rhône ou dans l’Ain.
Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père ont-ils les mêmes fournisseurs ?
Oui. Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père, à environ 50 mètres l’un de l’autre dans le Vieux-Lyon, travaillent avec les mêmes fournisseurs. Les deux cartes restent indépendantes : certains plats et certaines cuvées ne sont servis que dans l’un des deux bouchons.
D’où viennent les vins servis Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père ?
Le Morgon « Les Charmes » vient du Domaine l’Archange, à Villié-Morgon, dans le Beaujolais, et le crémant du Caveau Bugiste, dans le Bugey. Les Saint-Joseph et le Côtes-du-Rhône sont signés Stéphane Montez, au Domaine du Monteillet. Les Bordeaux viennent du Château Haut-Goujon et le Châteauneuf-du-Pape bio du Domaine de Saint-Siffrein.
Que deviennent les biodéchets de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père ?
Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père trient leurs biodéchets, qui sont collectés par Les Alchimistes puis transformés en compost. Ce compost est vendu sur le site des Alchimistes. Les deux bouchons sont aussi accompagnés par Récup & Gamelles contre le gaspillage alimentaire.
Où acheter le saucisson servi Chez Grand-Mère et Chez Grand-Père ?
La Ferme de la Villardière, qui produit les saucissons de Chez Grand-Mère et de Chez Grand-Père, vend en direct au marché du quai Saint-Antoine, à Lyon, le jeudi, le samedi et le dimanche.
Goûter le travail de nos fournisseurs, Chez Grand-Mère ou Chez Grand-Père
Le Morgon du Domaine l’Archange, le crémant du Caveau Bugiste ou une bière de La Canute Lyonnaise se servent dans les deux bouchons, à deux minutes à pied l’un de l’autre. Choisissez la cave voûtée de Chez Grand-Mère, rue du Bœuf, ou la salle et la terrasse de Chez Grand-Père, place du Petit Collège.
